Con Olio Extra Vergine di Oliva Fattoria Curtuladi
Ingredienti e procedimento:
Pasta mista 320 gr
Polpo 600 gr
Cozze 1 kg
Spicchio d’aglio 1
Olio extravergine di oliva Fattoria Curtuladi 10 gr
Basilico 5 gr
Sale q.b.
Pepe nero qb
Per la crema di fagioli
Cannellini secchi 150 gr
Borlotti secchi 150 gr
Pomodorini datterini 100 gr
Spicchio d’aglio 1
Olio extravergine di oliva Fattoria Curtuladi 10 gr
Mettere in acqua fredda per una notte i cannellini e i borlotti in due recipienti separati.
Prendete una casseruola dai bordi alti e mettervi acqua leggermente salata.
Portate a bollore, immergere il polpo che avrete prima pulito e lavato, cuocete per circa 20 minuti finché sarà morbido. Conservate il brodo di cottura.
In una padella fate un soffritto con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio.
Quando risulta dorato, eliminate l’aglio, mettere le cozze già pulite e coprite con un coperchio.
Tenete sul fuoco finché saranno aperte. Aggiungete due mestoli d’acqua, spegnete il fuoco e sgusciatele. Tenete da parte l’acqua di cottura e mettete le cozze in frigorifero.
Per la crema di fagioli, sciacquate i legumi e cuoceteli per 2 ore in due casseruole diverse con acqua e pochissimo sale.
Montaggio
Servite la pasta e i fagioli nei piatti e condite con un filo d’olio extravergine di oliva Fattoria Curtuladi.
BUON APPETITO
Fattoria Curtuladi ©
