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aperitivo estate san martino

3 proposte per il vostro Aperitivo Finger Food

Polpo con crema di patate e “Olio Extra Vergine di Oliva Fattoria Curtuladi

Ingredienti e procedimento:

• Un polpo di 500/600 gr circa
• Odori per il court-bouillon: sedano, carota, alloro e cipolla
• Mazzetto di odori con prezzemolo, timo limonato, menta e rosmarino
• Aglio
• Sale e pepe
• Microvegetali di piselli
• Fiori eduli

Per la crema di patate
• 300/400 gr di patate
• Porro
• Brodo vegetale 1 litro
• Latte 500 ml
• “Olio Extra Vergine di Oliva Fattoria Curtuladi
• Sale e pepe

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Incominciamo a preparare la crema di patate, iniziando a pelare le patate e tagliarle a pezzetti.
Soffriggere il porro, una volta appassito e dorato il soffritto, unire le patate e lasciare insaporire.
Aggiungere il brodo, il latte e cuocere per 20 minuti circa, finché le patate non si ammorbidiscono.
A questo punto spegnere il fuoco, versare le patate in un recipiente adatto e frullarle aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea.

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Nel frattempo che cuociono le patate, occupatevi della pulizia del polpo: rivoltate e svuotate la testa, togliete il dente che si trova al centro dei tentacoli con un coltellino ed eliminate poi gli occhi sciacquatelo quindi molto bene sotto l’acqua corrente (Se usate un polpo fresco consigliamo di batterlo con un martelletto per frollare le carni, quindi renderle più tenere; in alternativa o successivamente alla battitura potete decidere di congelarlo per un paio di giorni).
In un altro tegame, versate abbondante acqua, aggiungete gli aromi e portate a bollore.
Una volta raggiunto il bollore, immergete all'interno del tegame solo i tentacoli del polpo nell’acqua bollente, per qualche istante e risollevate il polpo.
Ripetete questa operazione 2-3 volte o fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati.

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Dopodiché immergete nell’acqua l’intero polpo, coprite con il coperchio e fate cuocere per 20/25 minuti a fuoco moderato.
Per la cottura ottimale ricordate che per ogni 500 grammi di polpo occorrono circa 20-25 minuti.
Lavate e tritate il mazzetto di erbette aromatiche.

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Non appena sarà pronto anche il polpo, lasciatelo intiepidire all’interno del court-bouillon e poi ponetelo su un tagliere per ridurlo a pezzetti, dividetelo a metà, tagliate la testa e staccate i tentacoli dal corpo centrale.
Riscaldate un aglio in camicia insieme all’olio Evo e tutte le erbette aromatiche in una padella capiente e aggiungeteci i pezzi di polpo saltando il tutto per circa 5 minuti.
Potete scegliere di impiattare in un bicchierino o una ciotolina guarnendo con un microvegetale o un fiore edule.


Gamberetti con crema di ceci e “Olio Extra Vergine di Oliva Fattoria Curtuladi

Ingredienti e procedimento:

Olio Extra Vergine di Oliva Fattoria Curtuladi
• Ceci secchi
• Gamberetti
• Zenzero
• Rosmarino
• Cipolla bianca
• Sale e pepe

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Sciacquate velocemente i ceci e metteteli a bagno in acqua fredda per 12 o più ore.
Fate soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio l’aglio sbucciato, lo zenzero e il rametto di rosmarino per 4 minuti.
Eliminate l’aglio e versate nella casseruola i ceci ben scolati, lasciandoli insaporire per circa 3 minuti.
Coprite i legumi con abbondante acqua, portate a ebollizione e lessateli per circa 2 ore e mezzo o fino a quando saranno teneri, facendoli sobbollire a fuoco basso.

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Quando manca mezz’ora alla fine della cottura, se la preparazione fosse troppo brodosa, fatela restringere a recipiente scoperto alzando la fiamma.
Dieci minuti prima di togliere dal fuoco salate.
Frullate i ceci con il loro brodo di cottura con un frullatore a immersione.
Distribuite nei singoli piatti la crema ottenuta, conditela con l’olio extravergine di oliva, cospargetela di pepe macinato al momento, e guarnite con foglioline di prezzemolo.
Una variante consiste nello sgocciolare con la schiumarola un quarto dei legumi, frullare quelli rimasti come da ricetta, quindi unire i ceci interi e mescolare.

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Pulite i gamberi e tenete solamente la coda. Nella stessa padella dove avete cotto i ceci passate velocemente i gamberi a fuoco alto facendoli cuocere per 5 minuti circa.
Mettete la crema di ceci nel bicchierino o cucchiaio, mettete sopra i gamberi spadellati, un giro di olio extravergine di oliva e servite.


Stracciatella di burrata con Composta di Peperoncino e Zenzero Fattoria Curtuladi

Ingredienti e procedimento:

• Stracciatella di Burrata
Composta di Peperoncino e Zenzero Fattoria Curtuladi
Grissini o frese Fattoria Curtuladi

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Posizionare sul fondo dei bicchierini la stracciatella, mettere un cucchiaino di composta di peperoncino e zenzero e completare con i grissini o le frese sbriciolate.

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